Bij het met een Michelinster bekroonde restaurant Herberg Onder de Linden in Aduard verandert de samenstelling van de keukenbrigade. Keukenchef Falk van Essen vertrekt na acht jaar om in Groningen een eigen restaurant te beginnen. Zijn plaats wordt ingenomen door Bjorn Snijder, die terugkeert uit Kopenhagen.
Van Essen zelfstandig verder
Van Essen werkte jarenlang nauw samen met eigenaar en chef Steven Klein Nijenhuis en droeg bij aan de uitbouw van de culinaire reputatie van het restaurant. De wens om zelfstandig verder te gaan speelde al langer en dat krijgt nu gestalte in de stad, waar hij restaurant Luwte opent in de Zwanestraat.
Snijder terug uit Denemarken
De opvolging komt uit Denemarken. De 25-jarige Snijder deed de afgelopen anderhalf jaar ervaring op bij het tweesterrenrestaurant AOC in Kopenhagen. Daar raakte hij vertrouwd met een uitgesproken seizoensgebonden keuken, met veel aandacht voor natuur, kruiden en verfijnde technieken. Hoe die Scandinavische invloeden samenvallen met de bestaande Aziatische signatuur van de Herberg, moet de komende maanden blijken. Half april begint Snijder aan zijn nieuwe rol.
